SEZONSKE ZIMSKE SALATE

Do prije nekoliko godina tačno se znalo šta je zimska a šta ljetna salata. Danas je situacija drugačija. Iako je duboka zima, lokalne pijace su bogate raznim voćem i povrćem. Mnogi domaći proizvođači spremno su dočekali zimu i uzgojili razne sorte povrća: blitva, špinat, zelena salata, rotkva, mladi luk,... Pustite mašti na volju pa obogatite obiteljsku trpezu veselim bojama predivnih svježih salata. Uzmemo li u obzir da su gripe i virusi uzele maha, svaka porcija kvalitetne, svježe salate dobar je borac protiv gripe. 

Evo kako su moji tinejdžeri danas uživali uz ručak. Ako vaši ukućani vole drugačije kombinacije, sa nekoliko trikova učinite im ukusniju salatu (npr.izrezanu salatu prelijte grčkim jogurtom ili balsamiko sirćetom ili jednostavno limunom i maslinovim uljem).

Crveni kupus - o blagodatima ove biljke rijetko se govori. Crveni kupus, kraljevska vrsta povrća, obiluje vitaminima i mineralima. Bogat je C i E vitaminom te pomaže u jačanju imuniteta i olakšava detoksikaciju. Preporučuje se pojačana konzumacija osobama u razvoju zato što uveliko štiti vid od štetnih uticaja. Pored toga, pospješuje probavu i olakšava rad crijeva. Crveni kupus je toliko bogat vitaminom C da zadovoljava čak 85% naših potreba za ovim vitaminom. Brojne su prednosti konzumiranja ove supernamirnice, tako da ne razmišljate, što prije servirajte ga uz obrok.

Mrkva - iako se o mrkvi dosta govori, kao zdravoj namirnici, u kulinarstvu je rijetko koristimo u svježem obliku. Mrkva je definitivno najveći zaštitnik vida, ali samo ako se redovno konzumira (prirodni sok, salata ili kuhana). Obiluje brojnim vitaminima i mineralima pa se preporučuje u prevenciji od bolesti a i kao lijek kod raznih oboljenja. Živimo u zemlji u kojoj se mrkva dosta uzgaja, nerijetko se na lokalnim pijacama prodaje domaća mrkva koja nije tretirana hemijskim sredstvima. To je pravo blago, a ako još uzmemo u obzir da je prilično jeftina, potrudimo se pa je ne izostavljajmo iz redovnih obroka. Djeca obično vole okus mrkve, tako da je i to prednost koju ne smijemo zanemariti.

Mladi luk - mladi luk je prava poslastica među salatama. Pored toga što pospješuje okuse raznim jelima, on je prava riznica korisnih nutrijenata. Jedna od rijetkih biljaka koja obiluje skupinom vitamina B. Nemojmo zanemariti njegove zelene listove (tkz.pero) koje je znatno zdravije od same glavice (bijelog dijela). Vrlo je značajan lijek kod gripe i grlobolje. 

PROTEINSKA PECIVA BEZ BRAŠNA

Brzi recept za zemičke bez brašna sa sjemenkama.

Recept za 12 komada: 3 jaja, 1 šolja od čaja jogurta, 1/2 praška za pecivo, 3 kašike sjemenki lana i susama, 3 kašike maslinovog ulja, 1/2 kašikice soli, 2 kašike mladog sira ili ABC namaza. Sve sastojke zamiješati i dodati mljevene zobene pahuljice. Tijesto treba da bude gušće nego za palačinke. Istresti tijesto u kalupe za mafine, rukom oblikovati i peći na 200 stepeni dok ne porumene a nakon toga smanjiti na 150 stepeni još 10 minuta a zatim ugasiti rernu a mafine ostaviti da se rashlade u toploj rerni. Kada se ohlade, pravite burgere ili sendviče po želji. Ostatak mafina zapakujte u kesu i čuvajte u frižideru. 

 

Ovako pripremljene zemičke su niskog glikemijskog indeksa, a bogate proteinima pa su odličan izbor za doručak, kada nam je potrebna energija za dobar početak dana.

BOMBICE OD QVINOE I MALINA

Qvinoa je supernamirnica koja bi trebala biti sastavni dio zdravog jelovnika. Ona je bezglutenska žitarica i niskog glikemijskog indeksa. Jako je zahvalna kao namirnica u kulinarstvu pa se koristi za pravljenje kolača, peciva, salata, burgera od povrća i slično.

Qvinoa pomaže očuvanju zdravlja kostiju pa se savjetuje koristit je u što većim količinama. Bogata je mineralima i vitaminima a njena osobitost leži u visokom udjelu proteina. Pomaže kod liječenja brojnih oboljenja (dijabetesa, migrene, kardiovaskularnih probelma i drugo). Sjemenke qvinoe presvučene su saponinom koji ih štiti od vanjskih uticaja prilikom rasta. Saponin je potrebno ukloniti prije upotrebe na način da se kroz gustu cjediljku nekoliko puta ispere hlasnom vodom a nakon toga kuha 10-12 minuta (omjer: 1 šolja kvinoe=2,5 šolje vode).

Pripremila sam bombice, prave male osjvežavajuće tortice od kvinoe i malina. 

 

1 šolja qvinoe (skuhati u 2,5 šolje vode). Dobro ocijediti i u prohlađeno dodati 250 gr malina ili drugo bobičasto voće, 1 kašika kokosovog ulja. sve izmiješati i staviti u frižider pola sata da se smjesa stvrdne. Ako nakon hlađenja smjesa i dalje bude mekana dodajte  malo kokosovog brašna za kolače. Formirane bombice ukrasiti malim komadom crne čokolade. 

 

BESKVASNI HLJEB OD CJELOVITIH ŽITARICA

Često se o hljebu govori kao o namirnici koja nije zdrava ali pri tome se misli na one od bijelog brašna i gotova peciva prepuna različitih aditiva koja zasigurno treba izbjegavati a u najboljem slučaju i izbaciti iz upotrebe. Postoje zdravi hljebovi, nutritivno itekako bogati koji se preporučuju u svakodnevnoj ishrani a naročito za doručak, kao najvažnijem obroku u toku dana. Beskvasni hljeb od cjelovitih žitarica sa sjemenkama pravo je blago koje povoljno utiče na zdravlje ljudi a uz to je jako ukusan i neodoljiv. Ovaj hljeb lakše je probavljiv a dovoljno je sit da je za doručak dovoljna samo jedna šnita uz fini sirni namaz ili omiljeni pekmez.

RECEPT:

1 šolja od čaja raževog brašna

1 šolja od čaja kukuruznog brašna

1 šolja od čaja integralnog pšeničnog brašna

1/2 šolje od čaja raznih sjemenki (može i šaka oraha)

5 kašika maslinovog ulja

1 kašika soli

voda

1/2 kesice praška za pecivo.

Sve sastojke osim praška za pecivo zamijesiti u fino tijesto koje treba da bude pomalo hepljivo (dakle mekše tijesto). Ostaviti da odstoji 1 sat a nakon toga dodati prašak za pecivo i ponovo dobro izmiješati te oblikovati štrucu za pečenje. Mokrim rukama oblikovati tijesto i staviti u rernu na 200 stepeni cca 35 minuta, zatim smanjiti na 150 stepeni i ostaviti 20 minuta. Ugasiti rernu a hljeb ostaviti u toploj rerni da se ohladi. 

Nemojte štruce debele praviti, maksimalno 3 centimetra debljine, jer će se lakše i ljepše ispeći.

Ovakav hljeb može u frižideru stajati do 5 dana. 

PALAČINCI OD HELJDE

O korisnostima heljde dosta se piše ali nije loše podsjetiti se na blago ove žitarice. Heljda je bezglutenska žitarica, niskog glikemijskog indeksa pa se preporučuje osobama koje žele održati vitku liniju. Korisiti se kao lijek kod raznih oboljenja a istraživanja su pokazala da poboljšava memoriju pa se preporučuje davati djeci i tinejdžerima. Heljda se koristi za pripremu hljebova, peciva i kolača. Od ove žitarice prave se najfiniji palačinci, kako slatki tako i slani. Evo jedan recept za brzo spremanje zdravih i ukusnih palačinaka.

2 jaja

2 dcl mlijeka

5 kašika maslinovog ulja

malo soli

malo cimeta (ako volite taj okus)

integralno heljdino brašno 

Kod pripreme ovakvih palacinaka dovoljno je da na početku masnom četkicom premazete tavu za pečenje i to je dovoljno masnoće za čitavu smjesu. Ovako pripremljeni palačinci mogu stajati u frižideru do 3 dana, samo ih prije upotrebe izvaditi 15 minuta ranije iz frižidera i premazati domaćim pekmezom. 

CHIA PUDING BEZ KUHANJA

Chia sjemenke, iako kod nas do skoro totalno nepoznata biljka, našla je široku primjenu u kulinarstvu. Prehrambene vrijednosti chia sjemenki su nevjerovatne pa se preporučuje njihova upotreba kako u slanim tako i u slatkim jelima. Ova supernamirnica bogata je vitaminom A, B, D i E te željezom, kalcijem i cinkom. Posebno je značajna po specifičnim vlaknima koje poboljšavaju probavu. Preporučuje se tinejdžerima, tj.osobama u razvoju zbog toga što pozitivno utiče na zdravlje zuba i kostiju.

Chia sjemenke su za upotrebu specifične. Prilikom dodira sa tekućinom, za kratko vrijeme nabubre i pretvore se u gel. Chia tako gelirana je odlična zamjena za jaja, kod osoba koje jaja ne konzumiraju.

Evo jedan slatkiš na brzinu, svega 5 minuta je potrebno da ga spremite, ne kuha se i ne peče.

RECEPT:

2 dcl kravljeg ili kokosovog mlijeka

3 supene kašike chia sjemenki

2 kašike meda

1 banana

Sve sastojke izblendati i istresti u zdjelice ili teglice pola kupne količine. U ostatak smjese dodati nekoliko kockica crne čokolade ili 1 supenu kašiku kakao praha. Izmiješati i istresti preko svijetle smjese.

Ukrasite mljevenim orašastim plodovima ili omiljenim bobičastim voćem.

ZDRAVI HAMBURGER

Za naše drage tinejdžere evo jedan zdravi hamburger poslije kojeg ćete samo čuti riječi: "nikad ništa ukusnije nisam jeo/jela, kad ćeš ponovo praviti?".

Zemičke su bez brašna sa sjemenkama, a hamburgeri su napravljeni od svježeg junećeg mesa, ručno izrađeni kod kuće. Servirajte ga uz omiljeni namaz (pavlaka, paradajz sos ili jogurt) i neku salatu po želji vašeg djeteta. Ovako pripremljen hamburger bez grižnje savjesti napravite svom djetetu i uživajte gledajući ga kako jede.

Budući da su ovakvi hamburgeri hit obrok među tinejdžerima, budite racionalni pa napravite 10.tak zemički i zaledite ih a isto toliko i hamburgera pa ih takođe zaledite. Uštedit ćete vrijeme i novac a vaši tinejdžeri će sigurno bez pogovora i sa zadovoljstvom sami sebi pripremiti obrok kada znaju da u zamrzivaču imaju sve pripremljeno kao u najsnabdjevenijem marketu.

ZDRAVI ČIPS, ZDRAVA GRICKALICA

Pripreme za praznične dane kod kuće već su u zamahu. Djeci treba, pored opuštajućih nezdravih obroka izvan kuće, pripremiti zdrave obroke u kući kako nebi došlo do zdravstvenih tegoba usljed pretjeranog konzumiranja nezdravih namirnica svih tih dana. Zdravi čips, grickalica uz TV i opuštajući film, sigurno će biti pun pogodak.

Lako se pravi, jako je zdrav jer obiluje sjemenkama i zdravim masnoćama a mogućnosti za umak i sos su mnogobrojne (sos od paradajza i origana, sos od grčkog jogurta i tahina, pašteta od ribe i leblebija,...).

Ovaj čips pravo je otkriće, sva djeca ga rado jedu, čak i uz glavni obrok umjesto hljeba a za njegovu pripremu potrebno vam je svega nekoliko namirnica, koje uvijek imate u kući, papir za pečenje i dva pleha od rerne za pečenje.

RECEPT:

3 šolje od čaja kukuruznog brašna

4-5 kašika raznih sjemenki (lan, susam, suncokret...a može i bez sjemenki)

6 kašika maslinovog ulja

po želji soli

Sve sastojke sastaviti i zamijesiti vrelom vodom da bude gusto toliko da se može kašikom istresti pola smjese na papir za pečenje, prekriti drugim papirom i oklagijom razvaljati u tanki sloj. Skinuti gornji papir i tako razvaljan čips na papiru staviti na pleh i peći na 220 stepeni + ventilator dok ne porumeni. Kad bude pečeno, izvaditi i od ostatka količine napraviti još jedan pleh i ispeći. U zavisnosti od veličine pleha za pečenje, možda ćete dobiti i 3 tepsije čipsa, važno je samo da bude tanko razvaljano.

ANANAS - OSVJEŽAVAJUĆI NAPITAK

Ananas je pomalo zaboravljena namirnica, iako mu je cijena u posljednje vrijeme jako povoljna, a nutritivno bogatstvo neprocjenjivo. Ananas, tropsko voće, jako je bogato mineralima i vitaminima, pa mora biti neizostavni dio jelovnika naše djece. Ananas je poznat po enzimima koji ubrzavaju reakcije u organizmu, pospješuje probavu, djeluje kao jak antioksidans, pomaže u mršanju i utiče na otpornost organizma od upala i drugih oboljenja. Ananas je odličan izvor vitamina C i B (isto kao limun i narandža) pa se preporučuje, posebno u zimskim danima, njegovo konzumiranje djeci i tinejdžerima u borbi protiv gripe i virusa.

Iako je na tržištu zastupljen konzerviran ananas, dokazano je da takva namirnica u procesu konzerviranja gubi brojna, vrijedna nutritivna svojstva pa se preporučuje konzumirati ga svježeg (sok ili svježi komadi ananasa kao voćna salata). Najbolje ga je jesti/piti sat ili dva prije jela.

Svježe cijeđen sok od ananasa i mandarine (obavezno dodati malo negazirane vode), izbor je mojih tinejdžera za danas.

ČOKOLADICE

Pokušajte na mala vrata uvući djecu da kuhaju uz vas ili umjesto vas...ustvari, samo za sebe. Svaki obrok koji budu sami spremili sigurno će slađe pojesti a uz to i dobiti želju da ponovo kuhaju bolje i ukusnije eksperimentišući nešto novo.Evo kako tinejdžer za 5 minuta spremi ukusne praline od svega nekoliko zdravih sastojaka.

 

RECEPT: 

Istopiti crnu čokoladu (min.72% kakao) dodati 1/2 dcl mlijeka, 1 kašiku kakao praha, 1 kašiku zobenih pahuljica i 1 kašiku meda. Sve izmiješati i izliti u kalupe. U sredinu možete staviti omiljeni pekmez, kao što je moj tinejdžer stavio pekmez od jagoda i ukrasio sirovim bademom. Ohladiti u frižideru minimalno sat vremena prije serviranja.

 

 

 

 

Evo ideje za novogodišnje zdrave i jeftine slastice u bezbroj varijanti oblika i okusa.

Pustite djecu neka ih pripreme sami, sigurno će uživati.